RISOTTO AU POTIRON, NOTES DE SAFRAN ET PARMESAN RÂPÉ

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 30 min

Pour  6 portions (à conserver au réfrigérateur ou au congélateur)

INGRÉDIENTS : 
 

  • 1/2 potiron soit environ 500-600 g de chair une fois épluché et épépiné
     

  • 1 oignon moyen
     

  • 320g de riz arborio (riz spécial risotto)
     

  • Assaisonnement : 

    • 2 dosettes de safran

    • 1 verre de vin blanc (facultatif, selon les goûts)

    • 1,5 L de bouillon de légumes 

    • Huile d'olive, sel
       

  • 60g de parmesan râpé

1. Epluchez et découpez l'oignon et le demi-potiron en petits dés.  Faites fondre les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Rajoutez les dés de potiron avec quelques louchées de bouillon pour les précuire avant de mettre le riz. Faire cuire à feu moyen.

2. Une fois que les dés de potiron sont tendres et se délitent un peu, ajoutez le riz arborio, les deux doses de safran et le vin blanc.


3. Lorsque les grains de riz deviennent légèrement translucides, rajoutez quelques louchées de bouillon de légumes pour couvrir le riz. Laissez cuire à feu moyen. Remuez régulièrement pour que le fond ne grille pas.
Une fois que le riz a absorbé le bouillon, renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit bien cuit. L'opération devrait prendre une vingtaine de minutes. (Patience! le résultat en vaut la peine! )

4.En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et rectifiez l'assaisonnement en salant à votre convenance.  .

5. Et voilà, vous pouvez servir ce risotto parsemé de graines de courges ou de coriandre fraîche. 

Note de la rédaction  : Alors, la préparation était peut-être un peu longue mais le résultat est si onctueux que ça en vaut vraiment la peine! Et pour "rentabiliser son temps", on pense à congeler des portions supplémentaires. Si on réalise 6 portions, ça fera à peine 10 min de préparation par portion au final :)

BON APPÉTIT ! 

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