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Vendr'idées #5 : Spécial Nouvel An chinois

February 16, 2018

 

Aujourd'hui, c'est le nouvel an asiatique! Et comme c'est l'année du chien, je vais vous proposer des recettes à base de.... porc (à quoi donc pensiez-vous?!)

Trêve de plaisanterie, puisque je suis originaire du Vietnam, j'ai décidé de vous faire (re)découvrir les grands classiques de la cuisine vietnamienne. A vous les délicieux repas ce weekend ! Et tant qu'à faire, profitez-en pour vous préparer des lunchbox pour la semaine prochaine qui vont épater plus d'un collègue ! 

 

Dans ce vendr'idées, je vous ai sélectionné deux recettes du blog Misstamkitchenette que j'aime tant. Ce blog est génialissime pour faire de la VRAIE cuisine vietnamienne (et il n'y a rien à voir avec le traiteur "asiatique"-chinois-vietnamien-on-ne-sait-pas-trop... du coin). 
 

Alors, vous êtes prêt à manger des vrais nems faits maison ? 

 

Bonne lecture :)
Nam, fondatrice LE PANIER

 

 

 

Recette 1 :  Les rouleaux de printemps

 

Ce plat est ultra-simple, prêt en quelques minutes et ultra-light! Un bon basique à maîtriser :)

 

Astuce : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer une grande quantité de sauce nuoc mam à l'avance et la garder au réfrigérateur pendant 2-3 mois (à condition de bien la conserver dans une bouteille en verre propre et de verser la quantité de sauce nécessaire à chaque repas dans un bol à part). 

Pour vos rouleaux de printemps : 

1. Lavez et découpez vos crudités (salade verte type Batavia, carottes et concombres râpés, pousses de soja,etc.). 

 

2. Préparez la garniture de votre choix. Traditionnellement, dans la cuisine vietnamienne, on y met souvent du travers de porc et des crevettes cuits à l'eau. On peut aussi varier avec du boeuf découpé en lamelles et cuit très rapidement à l'eau (façon fondue chinoise) ou, pour une version vegan, on pourra incorporer des tranches de tofu légèrement frits. 

 

3. Enroulez le tout. Et voilà ! La technique en vidéo est dans la recette : 
 

La recette complète : https://www.youtube.com/watch?v=ibEvh0oif2s

 

 

 

Recette 2 :  Pâtés impériaux, communément appelés Nems

 

On utilise les mêmes feuilles de riz que pour les rouleaux de printemps mais on change la farce et on fait frire. Les nems se mangent généralement en entrée, enroulés de menthe fraîche et d'une feuille de salade puis trempés dans la sauce nuoc mam. On les retrouve aussi dans les fameux bo bun!


1. Préparez la farce : porc haché, carottes, champignons noirs... Il est aussi possible de se préparer des nems végétariens en remplaçant le porc par du tofu). 

 

2. Enroulez la farce en serrant bien la feuille de riz (c'est l'étape cruciale pour que le nem ait une belle forme après friture). 

 

3. Faites frire environ 5 min par nem. Les nems sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. 

Bon appétit!

  

La recette complète : http://misstamkitchenette.com/pates-imperiaux-nems/

 

 

 

 

Recette 3 : LE Bo Bun

 


1. On récupère une partie des nems de la recette 2 (on espère qu'il en reste) et on les découpe en tronçons de 2-3 cm de long. 

 

2. Dans votre assiette ou tupp' : déposez des vermicelles de riz préalablement cuites à l'eau. Rajoutez les crudités de la recette 1 (la salade découpée en lamelles, les carottes et le concombre râpés) puis les nems. 

 

3. Découpez du boeuf (préalablement mariné si possible) en fines lamelles et faites le sauter à la poêle ou au wok.  Ajoutez le boeuf au plat. 

 

4. Au moment de consommer, arroser le tout de sauce nuoc mam. 

 

La recette complète : http://misstamkitchenette.com/bo-bun-vermicelles-de-riz-au-boeuf-saute/

 

 

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Votre liste de courses pour ces 3 repas :

 

Rayon féculents / produits secs :

> Feuilles de riz

> Vermicelles de riz

> Vermicelles de haricot mungo secs

> Sucre blanc

> Sucre de cassonade

 

Rayon viande / poisson : 

> Porc haché (échine)

> Crevettes crues entièrement décortiquées

> Bœuf 

 

Rayon fruits / légumes :

> Salade

> Soja frais

> Carottes

> Citron vert

> Petit piment

> Patate douce

> Champignon noir séché à réhydrater

> Petit oignon et un gros oignon

> Ail

> Tiges de citronnelle fraîche

> Concombre

 

Rayon assaisonnement :

> Menthe

> Sauce Nuoc Nam

> Sel fin

> Poivre blanc moulu

> Vinaigre (facultatif)

> Vinaigre de riz blanc

> Huile

> Herbes aromatique : feuilles de menthe, rau ram (polygonum), périlla ou shiso (tia tô), coriande (facultatif)

> Echalotes frites 

 

 

Cliquez ici pour télécharger la liste de courses

 

 

 

Photo/credits :

Sharon Chen/Unsplash
misstamkitchenette.com

 

 

 

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